同样是以“米”为原料，日本清酒不仅比中国米酒更贵，在世界范围内也更具知名度和影响力。但懂得都懂，清酒的起源来自中国，往上数个1000年，清酒算是米酒的旁系分支。

清酒到底贵在哪儿？主要原因在于清酒的生产工艺比米酒更为复杂。市面上的米酒大多是糯米拌上酒曲，糖化发酵。而清酒则要先对酒米进行精米处理，经过洗泡蒸和酒曲的添加发酵，再经杀菌、过滤等工序酿造而成，这就使清酒的口味更加芳香、清新、纯净，更受消费者喜爱。

明明是米酒家族的小弟，却后来者居上，让世人只知清酒不知米酒，委实有些“意难平”。好在最近酃酃(ling)酒“0酒·九度”轻酒新品上市，不管是从口感还是品质都可与日本清酒一决高下，被不少网友戏称“轻酒vs清酒，这是要开打本土米酒保卫战”。

70%糯米步合更超越

众所周知，日本清酒口感清甜的一个重要原因就是步合技术。所谓步合技术，就是将糙米中的杂质打磨，只留下精芯部分。一般来说，大部分清酒采用的是精米步合技术，而酃酃酒“0酒·九度”轻酒则是采用70%糯米步合技术——磨掉30%的糯米外层，只保留米芯精华部分纯天然发酵，最大程度去除了酒体杂质。但由于糯米的米质价格更贵、米质更软，所以在工艺技术上也提升了更多难度。

这样生产出来的“0酒·九度”轻酒产品配料纯净，0蔗糖、0香精，不添加任何口味调制，口感自然更加纯粹、净爽，还可快速实现年轻人追求的浪漫微醺感，自然赢得了年轻市场的喜爱。

天然弱碱水发酵更养胃

水对清酒的生产也至关重要。一瓶清酒中80% 的成分都是水，几乎所有的清酒厂都坐落于优质水源充裕的地区附近，如河流、水井或泉水。而“0酒·九度”轻酒所选用的水则更加独特——选用北纬26°丹霞地貌的天然弱碱水发酵。因天然弱碱水有加速体内毒素清除、养胃、缓解疲劳、改善食欲、增强皮肤弹性等诸多功效，这也使“0酒·九度”轻酒能快速挥发酒气，减少了酒精对人体带来的伤害。

不止如此，“0酒·九度”轻酒还延续了《齐民要术·酃酒生产法》的古法制作，取醅入罐、荷叶熏香，经由约40天的超长时间低温二次发酵，还传承并创新了千年古方草本曲，在实现了药食同源的同时，也在口感上呈现了天然草木带来的高维花果香，为“0酒·九度”轻酒赋予了健康属性。

事实上，除了“0酒·九度”轻酒，酃酃酒专注深耕米酒圈多年，已经生产出包括27.5度甲骨文、喜、晋、周等多款产品，通过将智能酿造生产全流程细化为45道工序、128项操作标准、298个品质触控点，确保每款产品从口感到品质，都位于行业顶级水平。而丰富的产品线更能满足各类消费人群的需求，为酃酃酒的多元化发展奠定根基。

米酒的一小步，酒行业的一大步。敢公开叫板日本清酒，是酃酃酒的品牌自信，更是中国米酒必将走向世界的决心。