随着白酒行业进入新一轮调整期，行业集中度进一步提升，头部企业纷纷通过品类升级、结构性调整、品牌迭代、技术革新、数智升级等方式，抓住机遇实现高质量发展。近年来，舍得酒业坚定推动以“老酒战略”为首的战略布局，营收一路高歌猛进，从2020年的27.04亿元跃升至2023年的53.45亿元。其中，数字化作为“催化剂”，对企业的管理、运营和发展起到了重要的推动作用。

精细化生产，树立生态酿酒标杆

舍得酒业拥有“沱牌”“舍得”两个驰名中外的白酒品牌，是“中国名酒”企业和川酒“六朵金花”之一，也是全国质量奖获得者和白酒行业第三家上市公司。“生态酿酒”这一理念由舍得酒业在业内率先提出，近年来伴随行业绿色发展趋势受到越来越多的关注。舍得酒业副总裁邹庆利介绍，企业生产基地位于四川盆地，地处北纬30.9度的世界黄金酿酒带，气候、温度、空气、水文、微生物等环境优势为高品质白酒的酿造提供了有利的条件。

实际上，白酒生产工艺十分复杂，从原粮到基酒，再从基酒到陈酒，往往要经历很长的时间周期，这个过程中基酒的储存、生态环境的保障都构成了不小的挑战。此外舍得酒业使用的是独到的六粮(大米、高粱、小麦、玉米、糯米、大麦)酿酒工艺，涉及到不同原粮的混合调量、糟糠及酒曲的比例控制，其中的难度可想而知。

舍得酒业数字化管理中心总经理刘利华表示：“过去按照传统的经验进行酿造，只能小作坊式、小而美的。但当我们真的要走向全国，甚至走向世界的时候，企业规模越来越大，要求提升全链路的管控效率，一定是通过数字化的手段才能实现。”

以数字化为抓手，舍得酒业在对传统生产技艺传承的基础上，构建现代技术贯穿的监测体系，实现了对整个精细化生产的管理。例如在发酵和窖藏环节，舍得酒业积累了环境温度、湿度以及窖内微生物成分等一系列监测数据，为研发部门构筑模型提供参考，通过对环境因素的调整控制，不断优化最终产品的品质和口感。

“白酒酿造的整个生产过程共包括34道关键工序，管控点超过3000个，其中仅质量管控点就超过800个。”舍得酒业酿造部总监杜德军自豪地表示，企业精细化生产的水平在行业里面是独树一帜的标杆。在食品安全方面，舍得酒业同样建立了严格的化验及抽检业务流程，用数字记录生产工艺全流程的指标，建立食品安全追溯系统为食品质量与安全提供可靠保障。