不少大湾区打工人发现，身边新开的木桶饭店越来越多了，像广州海珠仑头路一条街不到一公里就有6家木桶饭店，深圳福田区沙尾东方圆2公里有8家木桶饭店……

    红餐网注意到，其中有不少门店是近两年冒出的新式木桶饭店。与传统的木桶饭店给人“杂乱”“老旧”的印象不同，这批新式木桶饭店，整体风格趋于现代、休闲，大多是暖白色墙面+瓷质桌面，仅从外观来看就更加干净整洁。

    尽管不少品牌招牌上依旧是“xxx木桶饭”，但它们的最大特色已经不再是“木桶饭”，而是突出猛火现炒，十多分钟就能出餐，15元就能吃饱，有品牌光是去年就新增上百家门店。

    15元吃饱，木桶饭在大湾区翻红

    木桶饭，顾名思义，是用木桶作为烹饪工具煮饭，桶壁透气性好，蒸煮时水蒸气循环均匀，使米饭受热充分，口感松软且带有淡淡木香。2008年开始，木桶饭因“米饭香+实惠+便捷”的卖点，契合不少在外谋生的打工人的吃饭需求，开始大批量涌现，其中湘赣木桶饭店尤其突出。《湘菜》杂志曾报道，2014年，木桶饭的辐射范围包括了全国80%的城市，尤其在广州、深圳、厦门、大连、湖南、广西等地盛行。

    不过，由于木桶蒸饭对水量、火候的要求高，很容易糊底，影响米饭口感且效率低下。慢慢地，很多木桶饭店抛弃了木桶蒸饭，直接用电饭煲煮好饭后再放入小木桶，提升出餐效率的同时，也让木桶饭店最大的特色沦为了“道具”。再加上餐饮市场不断发展，各种美食层出不穷，消费者选择日益多样化。而大多木桶饭店的环境相对杂乱，消费者越来越不愿为此买单。2019年开始，木桶饭店越来越少，存在感逐渐降低，不少店铺关门歇业。

    这两年，市面上涌现出了一批新的木桶饭店。这些门店一改传统木桶饭店混乱旧貌，走现代休闲风，并融入特色小炒，只需15元左右就能吃饱，将木桶饭带回大众视野。尤其是在大湾区的社区、城中村及商业街周边，木桶饭店肉眼可见地多了起来。打开大众点评平台，广州的木桶饭店有2611家，深圳也有2068家。相比之下，厦门、长沙两个城市均仅有不到300家木桶饭店。

    与此同时，市场上还涌现出一批新创立的木桶饭品牌，像广州的佰大叔·木桶饭（简称“佰大叔”），成立不到1年，在广州、深圳、佛山等城市开出近30家门店；全网超百万粉丝的网红“娜妈”在2024年创立了“娜妈辣鲜炒木桶饭”，开出了3家门店。

    门店增多的同时，木桶饭在社交平台上的热度也在逐渐走高。巨量算数显示，截至目前，木桶饭的搜索热度相比2023年初，上涨588.62%。在抖音，#木桶饭 相关话题的播放量高达8.5亿元。