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油烟倒灌问题 谈谈中式厨房烹饪的痛点
时间:2018-09-07 | 来源:中国亿尚网 | 我要投稿 | 分享到:
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  【天极网家电频道】随着我们国内城市化进程的加快,城镇住宅越来越多地往多层或高层建筑发展。对于不少高层住宅用户来说,每天做饭时间都会遇到一个问题:排烟不畅。每当烹饪高峰时间到来,公共烟道便会集中涌入大量油烟,导致烟道里气压增高,于是便会形成烟道拥堵和油烟倒灌等问题。

  中式烹饪特点:爆炒油烟多

  中国烹饪形式多样,爆炒是最常见的一种烹饪手法,产生的油烟也是最多。爆炒一般包括热锅、下油、热油、下食材、翻炒、调味及上菜等步骤,而产生油烟量最大的为下食材、翻炒和出锅。炒菜产生的油烟颗粒物可分为两类:第一类为机械分散(爆锅)产生的可沉降颗粒,会沉降到地面,不会对大气造成持久性污染;第二类为油脂挥发凝聚产生的颗粒物,其粒径在0.01-1.0微米之间,在空气中呈漂浮状态而长期存在,属于典型的PM2.5。

  油烟气体里含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物,以及具有强烈致癌性的丙烯醛、苯并芘等多种有严重危害的物质。油烟的凝集物吸附在皮肤上,会导致细胞染色体损伤,加速皮肤老化。油烟不仅会导致皮肤问题,还会对我们的健康产生不良影响,比如食欲减退、精神不振、心烦、疲乏无力等症状,医学上称为“油烟综合症”。厨房油烟堪称“隐形杀手”。

  据WHO的研究报告显示,2012年全球因厨房空气污染导致死亡的430万人中,患中风的占到了34%,慢性阻塞性肺疾病和缺血性心脏病分别是22%和26%,而死于肺癌的约占6%。 曾经英国有一项调研显示,在油烟吸排不顺畅的空间里做一个小时饭,其油烟产生的油烟物质,大约相当于2包香烟的总量,可以说厨房油烟已经成为了纠缠中国家庭健康生活的一项重要问题。


拥堵的烟道

  烟道拥堵,油烟倒灌

  你可能会说,不是有抽油烟机吗?确实,现在厨房中油烟机是标配,但为什么还是照样出现这么多油烟问题呢?其实症结在于楼房中的排烟烟道。现代住宅往往只有一条公共烟道,上上下下十多户、甚至几十户人家全靠这条狭长的烟道排烟。以15—21层的高层建筑为例,建筑标准规定烟道的流通截面仅为12.8平方厘米,在有限的空间里,要想集中解决几十户人家的排烟问题,显然力不从心。

  据国家住宅建筑规范规定,住宅的通风道或排烟道不允许用砖砌,必须使用成品烟道。而厨房成品烟道的外截面尺寸和层数有关,层数越高,尺寸越大。据有关规定规格如下:

  6层以下:320X240
  12层以下:340X300
  18层以下:430X300
  24层以下:460X400
  30层以下:600X400
  36层以下:600X500

  可以明显看出虽然风道的尺寸在设计上有了增大,但相比较风道超长的行程以及所带来的空气阻力,这样的设计对于排烟效果并不会起到决定性的影响。这就像晚高峰的汽车会拥堵在一条狭窄的马路上一样,当同一栋楼有1/2的厨房开始产生油烟时,烟道就有可能引发严重拥堵,导致油烟无法及时排除,甚至因油烟机内部压力远远小于烟道的压力引发油烟倒灌问题。

  由于公共烟道的油烟排放容量总体是恒定的,在外部条件无法改变的情况下,只有依靠自家厨房解决排烟不畅的问题,人们唯一能做的只有从提升油烟机性能下手。

  为了解决油烟倒灌这一油烟机使用的最大痛点,近年来国内厨电厂商一直在努力,研发了多种技术,推出了多种类型的油烟机,比如提高排风量、自动巡航增压、大风压等,总算是能够缓解这一问题了。

作者:mp5责任编辑:谢钧炫)

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